台灣十大眷村菜-刊頭

【小明的垂涎三尺】------眷村聚落世界獨有

一一一一一一一一一------南北美食各省皆有

 

 

*台灣十大眷村菜*

 

 

台灣十大眷村菜-0

 

眷村菜起源於各省菜系,民國38年政府撤退來台後,各地的口味經眷村媽媽的巧手後雜揉再一起,發揮八大菜系的特色,截長補短後成為了現在坊間常見所謂眷村菜的雛型。

近年來則是拜媒體的推廣,重新燃起來大家對眷村菜的好奇與熱情,今天的DailyView網路溫度計就是統計了網友們口中最受歡迎、最常見的十道眷村料理要介紹給各位。

值得一提的是,這些料理多半有兩大特點,其一便是前述的多元性以及融合性;其二則是因為以前資源匱乏、經濟困頓,媽媽們必須要利用有限的材料發揮無窮的創意來作出美味佳餚,所以說許多料理的配料相當簡單且多元,相信看完今天的文章,網友們也可以利用手邊的材料做出不下餐廳的美味喔!

 

No.1 菜飯

台灣十大眷村菜-1

今天的眷村菜第一名,就是起源於江浙、上海一帶的菜飯啦!

最一開始,是碼頭地區的太太們,要為在外做苦力的老公做飯卻又沒錢買肉,但沒肉就沒力做工,於是她們便將剩飯與青菜加點油拌在一起,多少有點油水提供精力,這就成了現在菜飯的雛型,直到民國初年在有東方巴黎之稱的上海將菜飯推進了飯館裡頭就變成如今常見的上海菜飯了,以前是要做給苦力吃的,但現在連苦力都快吃不起了...

而相較於餐館中的菜飯,古早時眷村媽媽的作法還是比較貼近最一開始的樣貌,現在餐廳中的菜飯往往會加上培根或火腿來提味,但這就失於原味了,一般來說僅以雪里蕻或是青江菜燜煮,有興趣的網友不妨在家試試看喔!

 

No.2 麵疙瘩

台灣十大眷村菜-2

麵疙瘩的起源眾說紛紜,有說是河南一帶,也有說是北方傳統麵食,另有一種說法則是源於麵食王國的山西,算是可信度較高的說法。

而因為做法簡便且配料多元,很快就成為行軍食的一種,既然是行軍食那當然是將就手邊的材料而決定內容,沒有太多講究。而在國民政府播遷後,當時的眷村媽媽們多半隨軍來台,自然吃過麵疙瘩,又因為容易製作,和成麵糊後分成塊狀煮入滾水中,麵糊熟後便成為形狀不規則的麵疙瘩;配料的部分就簡單多啦,隔夜的剩菜,或是放些大白菜、香菇絲,再打個蛋,冬夜裡來一碗暖胃又暖心,實在再享受不過!

 

No.3 韭菜盒子

台灣十大眷村菜-3

韭菜盒子起源於大陸北方,原為一種麵食點心。

餅皮包著內餡,而原始的餡料作法是把韭菜切碎後,再加上炒雞蛋切碎與絞肉、豆干攪拌,也可以將粉絲切碎後和入,最後將餅皮包著內餡對摺,呈現半圓形,放置平底鍋油煎,餅皮煎至泛黃,就可以起鍋。

來到台灣後,眷村媽媽有時則會視手邊材料調整內餡,又或是害怕韭菜味的會把韭菜拿掉或是換成韭黃、蘿蔔等,都可依個人口味做搭配,算是一道創意性十足的料理!

 

No.4 砂鍋魚頭

台灣十大眷村菜-4

砂鍋魚頭起源處已不可考,僅知約莫是在江南地區的淡水湖周遭,而雖起源於江南,但是配料容易,來台後仍舊成為眷村中的桌上珍饈。

然而即使食材成本不高,但烹調起來可是一點都不能馬虎喔!正所謂千滾豆腐萬滾魚,由此可知要讓魚跟豆腐入味是相當費工耗神,而偏偏這道菜的主角與重要配角就是魚跟豆腐,看倌們說說看這是不是一道麻煩的料理?

雖然麻煩,但同時這也是富含營養價值的菜餚,魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的,其中含有一種人體所需的魚油,為人類必需的營養素,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

 

No.5 雪菜百頁毛豆

台灣十大眷村菜-5

雪菜百頁毛豆是道江浙料理,或許不太起眼,但可千萬別小看當中的關鍵靈魂:雪菜喔!

雪菜原叫雪裡蕻,又稱雪裡紅春不老,是芥菜的一種。醃好的雪裡蕻顏色保持深綠,不只能用來炒百頁毛豆,可說是一道百搭的配菜,不管是炒肉或是燉豆腐,都有其風味。若再加上主食,則成了一碗營養可口的雪菜肉絲麵。

此外由於其中富含芥子油,無論是新鮮的芥菜或是醃製成雪裡蕻食用,都是開胃、消食且具有多種食療功效的食物,只能說雪裡蕻實在是太神啦!

 

No.6 老皮嫩肉

台灣十大眷村菜-6

千萬別看到肉就以為這是一道葷菜,老皮嫩肉可是扎扎實實的豆腐料理喔!

和回鍋肉一樣起源於四川,如同前面所說的,當時吃肉不易,而老皮嫩肉這道料理則是可以一解孩子們想要吃肉的那股饞勁。

粗老酥脆的豆腐外皮,再加上軟糯凝脂的內在,外酥內嫩的口感可說是不下真正的肉類料理,若是想要忠於川菜原味,則不妨添上點麻香微辣的醬汁,撒上點香菜,又是一番風味喔!

 

No.7 回鍋肉

台灣十大眷村菜-7

回鍋肉起源四川西部,為川菜中一種烹調豬肉的方式,素有「川菜之王」的美譽。

而在來到台灣後,因當時生活困苦,十天半個月難得吃一回肉,所以每當有吃肉的機會時,眷村媽媽們往往會將那道菜的精華與價值發揮到最後,用現在的話來說,這大概就是就是小確幸吧!

而回鍋肉便是在這樣巧思下的結晶,所謂「回鍋」便是再次烹調,將吃剩的肉再用油煸過,佐以蒜苗或青蔥切片炒過,在強調重油重鹹的味道下,往往可以再吃好幾天。

 

No.8 醃篤鮮

台灣十大眷村菜-8

為醃篤鮮說文解字一下,「醃」為鹹、「篤」為小火燜、「鮮」則是指新鮮,從字面上便大概可以知道這道料理的口味與特色,這道料理是江南地區的特色菜餚,屬於上海菜中極具代表性的一道料理。

這道菜口味鮮鹹、湯白汁濃、肉質肥嫩,以筍子、火腿下去提味,小火燉煮多時,算是在眾多眷村菜中較為精緻細膩的一道料理,也符合自古以來江南富裕地區對於飲食較為挑剔、精細的風格。

播遷來台後,由於物資缺乏,烹調不易,所以在眷村中則屬於較少見的菜餚往往僅在逢年過節時的南方人餐桌上才能得見。

 

No.9 打滷麵

台灣十大眷村菜-9

打滷麵是一道北方麵食,常見於河北、天津一帶,自1949年政府來台後帶進了台灣,而後台灣人將其稱之為「大滷麵」,又因「滷」、「魯」難分,所以也常見稱為「大魯麵」。

所謂的「打滷」就是將各種的配料一一料理過後,再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上。

打滷麵作法多元,常見的是木耳、金針、肉片水煮後勾芡,待麵好後淋上即可享用,再或是用番茄並澆上蛋汁來做滷。

有興趣的網友不妨利用自己喜歡的配料作一碗帶有自己風格的打滷麵,享用美食之餘更引追古懷思之情!

 

No.10 合菜戴帽

台灣十大眷村菜-10

相信大家對合菜戴帽這道菜應該都不陌生,這是北京有名的佳餚,常見的說法還有荷葉餅、合菜餅等,不過要注意的時,坊間的另一說法是合菜玳瑁,這是不對的,點菜時要特別注意別鬧笑話了喔!

在料理合菜戴帽時,先將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲等炒在一起,成為合菜,接著再攤一張薄帽般的煎蛋戴在合菜上面,就是圖中所見的合菜戴帽啦!

這道菜說穿了一點也不稀奇,白話來說就是一道燴什錦,只要將家裡吃了兩三天的剩菜合併再回鍋一熱攤個蛋皮,網友們也可以做出美味的合菜戴帽喔!

 

♥♥♥

文筆小明

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留言列表 (62)

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  • 文筆小明DavidDay
  • *.*
    好友amy的部落格為何關閉中???小明無法回訪!!!*.*
    .
  • amy
  • 推2

    小明~午安

    很早就關了

    現在來這裡,都只有欣賞幾個好友貼文

    沒關係喔

    感恩你的美食分享,很讚

    感恩!!!
  • 安之府
  • 今天是九月九日重陽節
    登高、賞菊、吃甜糕、品美酒
    祝您
    家庭幸福久久
    事業順利久久
    愛情甜蜜久久
    友誼長長久久
  • Deines
  • 我來賞文祝福囉
    精彩的分享
    祝您每天都開心😃
    萬聖節🎃快樂
  • 慧鴻
  • 早安
    這幾道菜我都喜歡吃,
    每次有和太太上館子的話,
    也常點第一名的上海菜飯呢!
    此外回鍋肉與砂鍋魚頭也喜歡,
    都很下飯,
    謝謝分享,祝愉快囉……!
  • ㄚ芬
  • 這調查有準
    至少向我這麼少吃美食的人
    就只吃過前4名
  • wenshu
  • 感謝分享
  • 亮與貞
  • 推...眷村美食很讚....謝謝分享..
  • LOVE
  • 南部的欒樹正在換上新裝.秋已經不知不覺得圍繞在我們四周.秋意正濃.北風冷冽大哥注意保暖保重
  • 靖琳的彩屋
  • 樣樣好滋味!感恩小明美好分享 假日好
  • 馨想盒子
  • 第一項與第二項我常煮....因我是懶人一枚...哈哈
  • 馨想盒子
  • 第一項與第二項我常煮....因我是懶人一枚...哈哈
    因為其它工較多我懶得學....
  • 亮與貞
  • 眷村媽媽味...超級溫馨很令人懷念...
  • sun
  • 這些都是令人懷念的菜餚~~
    原來大滷麵的正式名稱是打滷麵......
    感謝您的分享.......
  • 亮與貞
  • 眷村的菜...美味可口...真讚....
  • 筱文
  • 感謝小明的分享
    讓我想起這些美味的眷村菜
  • 寶寶
  • 的確真的都很好吃!
  • 含煙翠
  • 晚安好友
    很實用耶
    看起來
    還蠻好吃
    很棒的分享
    祝心怡

    翠道安
  • 蘊璞小院
  • 嗨~好友晚安心怡~新周美好^^
    在每天清晨,沏上一杯好茶,讓茶香芬芳您的心境,
    在悠閒午後,放上一首音樂,讓樂聲驅走您的心煩,
    在落日黃昏,讀上一本好書,讓文字整理您的心情,
    在美麗夜晚,送上一份祝福,祝您幸福快樂每一天!^^
  • 蘊璞小院
  • 嗨~好友晚安吉祥~新周舒心^^
    精彩的歲月,燦爛的您,甜蜜的生活跟隨您!
    芬芳的大地,美善的您,幽美的景緻滋潤您!
    清新的空氣,開心的您,愉悅的心情陪伴您!
    願您平安健康,快樂幸福,天天美麗好心情!^^
  • 松竹軒
  • 有好幾道都吃過,蠻懷念的味道。
    謝謝你詳細分享做法,有空時也來試試。
  • 松竹軒
  • 醃篤鮮~~圖片上的料理看起來很吸引人呢
    晚安~~喜樂順心
  • 逸璞
  • 家常的好滋味,令人回味再三~
    嗯,有空來動手做做也蠻有意思!
  • Alice
  • 除了合菜戴帽
    其他的菜我們家的餐桌上都經常出現
  • Alice
  • 醃篤鮮是我們的家鄉菜
    過年過節都會煮來吃喔
  • Sally  吳
  • 懷念好滋味
  • 迦恩
  • 台灣十大眷村菜,道道是好佳餚
  • 迦恩
  • 迦恩除了前四名的菜喜歡外,也喜歡吃打滷麵(台灣大魯麵)謝謝好小明分享
  • f30917
  • 台灣十大眷村菜,道道是好佳餚
  • f30917
  • 在落日黃昏,讀上一本好書,讓文字整理您的心情,

  • 出外人
  • 十大名菜,普受鍾愛.
  • 出外人
  • 價錢不昂,人人可嘗.
  • Angel
  • 好多珍饌佳餚耶~最喜歡吃砂鍋魚頭唷~~^^*
  • 慧鴻
  • 這些菜都很家常、很好吃,也不難做,
    價位也都還OK,我太太最喜歡吃上海
    菜飯,每次有去茶樓館子,都會點一
    下,真的好吃……!
  • 慧鴻
  • 喔!對了,我最喜歡吃回鍋肉,
    因為這道菜很下飯呢!
  • 修因
  • 我最喜歡吃第二跟第三的眷村美食了! 推23
  • 悄悄話
  • wujipixnet
  • 早安.道道餐點且又令人回味!
  • 莎莉
  • 麵疙瘩好吃,老皮嫩肉也很棒.
    推26
  • 迦恩
  • 眷村美食,令人回味....
  • 夢玄
  • 家鄉味美食,令人回味.
  • 江郎財進
  • 好友日安!~~週四Happy哦!
    淡水凌晨測得15.2度,刷新今年入秋平地最低溫紀錄。受東北風及華南雲雨區東移影響,今明2日北部及東北部天氣明顯偏涼。濕涼的天氣將持續至下週一才會趨緩。未來3天北台灣高溫僅約在18至20度。各地低溫均在16至18度左右。提醒外出備妥防寒衣物。另外,口罩也要戴好!今天空氣品質不佳,金門及南部空氣品質為紅色警示。北部、竹苗、中部及馬祖為橘色提醒。外出建議戴上口罩避免吸入過多空氣汙染物及懸浮微粒。
    祝您笑口常開、吉祥如意、身心健泰、法喜充滿、得大自在!
  • Angel
  • 冷冷的夜晚很適合來大快朵頤唷~呵呵...謝謝招待^^*
  • 安之府
  • 仿間許多以賣眷村蔡好招
    生意都還不錯
    是令人回味懷念的簡單料理~~
  • 安之府
  • 仿間許多以賣眷村蔡好招
    生意都還不錯
    是令人回味懷念的簡單料理~~
  • candy
  • 眷村美食 其實我蠻喜歡的喔
    謝謝 分享
    推~
  • monica
  • 牛牛麵沒上榜??
    這讓我挺意外的@@
    謝謝分享喔
  • monica
  • 打錯字~牛肉麵
  • 薛瑩
  • 懷念這些眷村菜
  • 薛瑩
  • 懷念這些眷村菜
  • 靖琳的彩屋
  • 每道我都喜歡 小明用心更是窩心
    祝福小明順心愉快
  • 安綺~♥ 滴滴咕咕
  • 推推~
    好友午安安!
    謝謝美好的分享,
    祝福周日快樂。
  • 亮與貞
  • 祝福..周休假日..愉快好時光ㄛ...
  • 恰恰老師
  • 每一道都好想吃~ 哈哈!! 祝您假日快樂!
  • 怪哥
  • 周二愉快ㄛ€€€€€€€€€€€€
    祝您..一切順心ㄛ*☆
  • 亮與貞
  • 南北美食的分享真讚....萬分感謝...